西牛建制于明洪武二年(1369年)。清康熙四十四年(1705年),设浛属怀义都塔冈图、高道图。1980年底,析出沙坝等大队成立沙坝人民公社。1983年,撤社设西牛区。1987年4月,撤区设西牛镇。2002年1月,沙坝镇并入西牛镇。截至2020年6月,西牛镇辖1个社区、12个行政村。 镇人民政府驻英德市联和路1号。2021年4月28日,西牛镇入选农业农村部、财政部"2021年农业产业强镇创建名单"。
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